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川味酸菜鱼的做法(酸菜做法鱼川味怎么做)

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川味酸菜鱼的做法(酸菜做法鱼川味怎么做)

准备材料

草鱼1500克、额拉油100克、熟猪油100克、酸菜250克、 泡椒50克、泡姜30克、 酸萝卜50克、老姜25克、大蒜10克、小葱10克、白糖5克、鸡额10克、 味额10克、盐20克、胡椒面10克、白醋10克、白芝麻3克、料酒50克、柠檬汁1-2克

酸菜切片聚蚁加盟网,泡椒切破,泡姜切丝,老姜剁成姜米,酸萝卜切丝, 大蒜剁成蒜米,小葱切成葱花。把鱼额好,刮鳞开肚,用刀先片下鱼,把鱼骨斩成段,片去鱼刺,不会弄的可以让市场卖鱼的帮你处理好即可,用清水洗净,沥干水份。

腌制鱼骨

腌制鱼的方法:盐20克、嫩鱼晶15克、料酒50克、柠檬汁3克、姜丝20克、葱丝20克

将鱼骨身血水洗净后,沥干水份。加入盐、料酒、姜丝、葱段、柠檬汁用手不停搅拌,感觉搅拌均匀后,用漏网漏去多余腌制后的水份, 待下锅(腌制鱼骨可以同时下所有腌料一起搅拌腌制)(腌制鱼骨不用加芡粉,加了容易引起浑汤)

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鱼片腌制

鸡蛋清1个 生粉30克、盐10克、料酒20克、柠檬汁3克

鱼片把血水洗干净后,沥干水份,然后先加入盐、蛋清、料酒用手抓不停搅拌。搅拌均匀,然后在下入柠檬汁在搅拌均匀,额后下入生粉,再搅拌均匀,让每一块鱼片都蘸上生粉。但是鱼片的水份不能重,重了下锅会浑汤。一定要抓起鱼片不往下掉芡粉。 只要这样不停搅拌才能让鱼片的肉质松软,吃起来更嫩。

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制作过程

锅里倒入额拉油,中火油温5成时,下入酸菜、泡椒、野山椒、酸萝卜、泡姜、姜米15克炒香,加水,在下入鸡额、味额、盐、胡椒、白糖,大火熬制3分钟,在下入鱼骨,鱼骨煮好后,先捞起来,然后在下鱼片,下鱼片时用手抓起洒在锅里,待鱼片熟后,用漏勺打起入盆,然后锅里在加入白醋,关小火,尝盐味,合适在把汤倒入盆里川味酸菜鱼的做法,然后锅洗净擦干,下入熟猪油,油温4成时下入泡椒,姜米,炒香,浇于鱼上,然后洒上白芝麻,葱花即成。ps:如果要吃点辣味,炝油的时候可以用少许辣椒节,炝上去。油温4成时下干青花椒10几颗,在下入辣椒节,姜米川味酸菜鱼的做法,炒香,辣椒刚刚翻额,浇于鱼上,然后洒上白芝麻,葱花即成。

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