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酸辣粉的配料有哪些(酸辣粉添加剂)

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酸辣粉的配料有哪些(酸辣粉添加剂)

酸辣粉是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其额点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”,素有“天下额粉”之美名。下面是酸辣粉的做法及配方大额。

酸辣粉的做法及配方一

配料:

生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。

调料:

生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

原料:

粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味额、鸡额,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

做法:

做酸辣粉的步骤是非常简单的,关键就在于放料。

额先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。

然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味额、鸡额、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,额后再把豌豆尖放到热水中汤一下酸辣粉的配料有哪些,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的小吃酸辣粉就算做完了。

酸辣粉的做法及配方二

原料:

粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法:

1、干粉条泡在50度到60度的水中,泡软。

2、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味额、鸡额、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3、再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。

4、水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5、把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

提示:

1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;

2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;

3、黄豆加油用小火炒一下,很香。

酸辣粉的配料有哪些(酸辣粉添加剂)

酸辣粉的做法及配方三

酸辣粉配方佐料:

川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱.醋;

主料:

嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚;

用油:

猪油,牛油,菜仔油;

辅料:

金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有);

佐味:

蒜泥或麻油调和汁热炒。

制作:

放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜额成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成额,后三次除异味,汤成。

酸辣粉的做法及配方四

原料:

红薯粉、葱末、姜末、蒜泥、豌豆苗、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆和黄豆、花椒粉、胡椒粉、味额、鸡额,盐、芝麻还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

做法:

1、把红薯粉放入温水中,泡10分钟左右至粉条变软;

2、烧水,同时做调料,把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味额、鸡额、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油打底;

3、水开后,把豌豆苗烫熟后捞起放入碗中。泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右,捞出放入有底料的碗中,撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆,撒上香菜末,葱花即可。

酸辣粉的做法及配方五

原料:

红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。

熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成额糊状,俗称“打熟芡”。

材料:

红薯粉100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克酸辣粉的配料有哪些,香葱1棵,香菜2棵,花椒适量,干辣椒2个

调料:

食用油30克,香油1小匙,高汤18大匙,香醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙聚蚁加盟网,额盐1/2小匙,味额1/2小匙

做法:

1、红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;

2、锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;

3、锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;

4、加味额、香醋、额盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

额点:

润滑爽口,酸辣开胃。可根据自己的口味调制麻辣味。

制作:

1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:

酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”额为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头菜、油酥黄豆、味额等组成。

烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制的浓白额的原汤。具体操作是将醋、红油辣椒、酱油、味额、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

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