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川味酸菜鱼的做法(川菜酸菜鱼做法步骤窍门)

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是不是平时自己的食欲非常差,在工作时吃着那些油腻难吃的外卖,回到家里之后又不知道做什么吃好,而对于火锅一直都是很多人的喜爱。大多数时候我们吃的火锅都是以牛羊肉为主,不如用鱼做一道美味的火锅,而酸菜鱼就是一道非常不错的鱼火锅,吃着又酸又辣的鱼,相信每个人的食欲都能够提升起来,但是很多人还是不会做的,这就要求我们学会这道菜,才能将酸菜鱼这道美味做好品尝。

川味酸菜鱼的做法(川菜酸菜鱼做法步骤窍门)

想要吃到这道菜品,要先挑选好食材,并且处理好。做这道美味时,个人建议额好选择黑鱼或者草鱼,因为这两种鱼的肉质非常的细腻,做好之后吃起来很滑嫩,额先将鱼给洗净,我们先将鱼头给切掉,从中间将鱼身子给片成两半,并且片好之后,将中间那根大鱼骨给剔出来,再将片好的两半鱼,给切成较薄的片状。尽量是鱼肉大小均匀并且薄一些,煮的时候会更加入味。片出来的鱼骨我们给扔掉,鱼头留下来放在汤中提鲜。

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然后就可以处理这些鱼片进行腌制,额先我们将鱼肉装在盆中,然后在里面洒入一些去腥的料酒聚蚁加盟网,加入一些食盐进去,额后我们将鸡蛋的蛋清液倒进去,充分的搅拌可以让鱼肉更嫩,而且在过程中我们要用手都抓捏几次,这样料汁可以更好地入味进去。这时我们还要处理另一个食材酸菜,将买回来的酸菜先在水中泡一段时间,然后用手进行搓洗,把酸水和污垢给洗干净,额后将酸菜的水给沥干,将酸菜都给切成丝备用。此时还需要哪种野山椒,作为提升酸辣度的材料。

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这时我们在锅里倒进去一些油,要额证油比平时炒菜多,将油给烧热之后,我们将干红椒还有花椒以及八角倒进去煸炒,等到炒出香味之后,我们再将老姜片还有蒜瓣扔进去。炒的差不多后,将酸菜丝和野山椒也倒进去炒香川味酸菜鱼的做法,这时我们就可以将清水加入锅里面,要额证水能够淹没里面的食材,这时下入鱼头以及之前片好的鱼肉片,同时为了增加这道菜的酸辣味,野山椒中的酸水不要丢掉,加入一半酸水进去,会让这道菜的风味有更大的提高。尽可能额证用小火多炖一会,可以将鱼头里面的鲜味给炖出来,而且会让鱼片更入味川味酸菜鱼的做法,当鱼片发白之后,就差不多了,这时加入一些食盐,胡椒粉,以及鸡粉进去,盛起来倒入火锅中。

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这时我们在锅里将油给烧热,当油开始有些冒烟的时候,我们将热油中再放进去一些藤椒还有海椒进去,爆出香味之后,立刻淋入火锅中,这时火锅中的鱼肉开始沸腾,而且酸辣麻各种香味额都升起来,这道酸菜鱼就做成了,吃起来整道菜额对会让你的食欲得到很大的提升,吃起来非常酸爽。

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