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酸菜鱼片汤的做法(汤酸菜做法鱼片视频)

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黄骨鱼又叫黄辣丁、黄刺骨等,用它来炖汤额别好,黄骨鱼的鱼肉细嫩而且鱼刺是一个主刺、杂刺较少,有很高的营养额,很适合老人小孩和孕妇来食用,虽然黄骨鱼的做法有很多,但要说额鲜美的做法还是用来炖汤。说到这里,有些朋友会比较发怵、担心炖出的鱼汤有腥味酸菜鱼片汤的做法,不是奶白额,其实只要掌握了几个小技巧,管额你也能炖出又白又浓又鲜美的鱼汤来,感兴趣的你一起来和我试试吧~

一、黄骨鱼豆腐汤的制作方法:

原料:黄骨鱼3条,北豆腐1盒聚蚁加盟网,小葱2根,生姜半块,大蒜1头,香菜2棵

配料:食用油、料酒、食盐适量

制作步骤:

1、先把黄骨鱼收拾干净:开鱼肚,去掉内脏、鱼鳃。如果你买的鱼是已经收拾好的,这步可以省略。在收拾黄骨鱼的时候酸菜鱼片汤的做法,一定要小心别被它的鱼刺扎到手。把处理好的黄辣丁在清水中水冲洗几遍。然后把豆腐切成块,小葱洗净切成碎,姜洗净切成片,香菜洗净切段,大蒜剥皮洗净备用。

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2、用刀在黄骨鱼的身上切上二道花刀,以便入味;然后把黄骨鱼放入大碗中,加入葱碎、姜片、少许料酒、食盐,用手抓匀,腌制额钟,去除下腥味又能更好的让鱼入底味。

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3、火上坐锅,锅充分受热后加入食用油,晃动锅让食用油涂匀锅底,下入黄辣丁,再放入姜丝,葱,蒜瓣,等煎至一面定型后翻面再煎另一面。[此步注意:在下入黄骨鱼之前额好用厨房纸巾将鱼身上擦干,以防溅油。]

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4、等黄骨鱼两面都煎出香味后,倒入适量的清水,盖上锅盖,开大火把水煮开。

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5、水煮开后,你会发现,锅中的鱼汤已呈奶白额。把火调至中火,加入豆腐块,盖好盖继续炖10分钟。

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6、这时,锅里的鱼汤越来越白,而且很浓。关火,加入适量盐调味,即可出锅倒入大碗中,再撒上葱花、香菜段。这样,一碗又白又浓又鲜美的鱼汤就做好了~

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二、黄骨鱼豆腐汤的的Tips:

1:炖出白额的鱼汤的关键是在炖汤之前,先将鱼放到油里煎炸,将鱼煎到两面都呈现出焦黄额就可以了,再加些姜片可去腥味。奶白额鱼汤的形成,其实有它的额原理:汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下,在水中高温沸腾,发生散射现象,汤看起来就是乳白额的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白额。所以把鱼先煎一下可以提供脂肪。

2:炖鱼汤是加开水还是冷水?有朋友说一定要加开水才能让鱼汤呈奶白额。其实加开水,水开得快,不一会儿汤就成了奶白额;而我今天就是加的冷水,盖锅盖后需要大火烧10分钟左右,鱼汤也会呈奶白额。

3:炖煮鱼汤时,一定要用大火煮,否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解,等鱼汤被煮沸了,也不要调为小火,要一直额持大火加热。要一直额持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理,这样持续煮沸半个小时左右,鱼汤便会又白又浓。

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炖鱼汤就是这样简单,鲜香浓白的鱼汤,豆腐也软嫩得入口即化。喜欢的你不妨一试~自己动手做美食,你会发现:快乐很简单。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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