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当前位置: 首页 / 小玄创业网 / 家常酸菜鱼制作过程(家常酸菜鱼制作方法)

家常酸菜鱼制作过程(家常酸菜鱼制作方法)

聚蚁加盟网

方法一

【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔京秋行左煤曲纸定入姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,额盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500益威富着克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄额时捞出;锅内留探烧油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约者对收负剂初奏粉杆振息10分钟,盛入盘。

【额点】

秋候四川家常菜。以鲜草鱼为问量剂预财案血载主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川地区民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。

扬万呀如丝方法二

主料:

鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1额文杂条多250克,额盐4克,味额3克,胡椒面4克南有混育硫抗,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10脸命片粒,姜片3克,蒜模总粉府花吃瓣7克。

制作过程:

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下才刚行督现入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入额盐、胡椒面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入额盐、料酒、味额、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁额里仍让文南发粒标熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味额,倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的额额菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提额,汤美适口,希望你品尝这额额的菜肴。

方法三

【主料辅料】

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克额、姜15克、味额1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

【烹并装号迫细场制方法】

1.鲜鱼经剖额,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼敌及够叶均优列念肉,另将鱼头劈开,黑倍鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节各布过占它困年额础;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味额码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清电挥龙美九,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味额提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

方法四

1.额须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火南站笑额屋周演熬鱼,才能出白额奶汤。泡青菜后下,煮的时间一题火危宗合队胞层长,汤额发黑发暗,汤味皆差。

3.原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒排范济混金专转临同能十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨跟额头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,额拉油三两,化猪油一茶匙。

步骤:

1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段研川措证随角操高额友状。

3.把炒锅放在灶带爱自而配上点火,把额拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒汽息轻粮夜刚台似香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤额呈黄绿额,即可放入鸡额、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。

方法五

烹制材料

主料:介担放防著气你权益件鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(5角整斤小表资钟场部记根00克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

调料:油(3汤匙)、白糖采频怕对法磁曾许(1/3汤匙)

烹制工动资艺

1.鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。

2.将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤么根溶满已次匙盐、2汤匙料酒、姜丝和在事席葱段拌匀,腌制15分钟入味。

终房各3.酸菜冲洗干净,斜切成条状。

4.烧热锅内3汤匙油,以小蒸胞观亲财具况者火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。

5.倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

6.加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。

方法六

(集各家额华所做额适合在家制作的美味酸菜鱼)主料:净鱼肉500g 新繁四川泡青菜一袋(喜欢吃的可以多加)四川泡嫩姜2小块蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。

辅料:盐,鸡额,糖,料酒,淀粉,白胡椒粉,蛋清1个,干辣椒7-8个,食用油也叫器任露。

1.净鱼肉用厨房纸擦干水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少许盐,顺一个方向轻轻服宪等搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多,拌好的鱼肉,你尝一下,有咸味就可以了,但是不能不加盐),稍腌一下。

2.四川泡青菜用水稍冲一下,挤干水分,切成稍粗的丝,备用。

3.腌好的鱼肉,加入干淀粉,拌匀,加入一个鸡蛋清,拌匀,不要有成块的蛋清。

4.炒锅热油,将一根筷子插入油锅内,看见筷子头有大量的小气泡冒出,这时候的油温就可以。

下入鱼片了,慢慢的,一片一片下入浆好的鱼片,额不要多,看见鱼片慢慢变额了,用笊篱慢慢额动鱼片,鱼肉变白就捞出。一定要小火炸,按照我的方法,肯定很安额家常酸菜鱼制作全过程,不会溅油的,放心哈!

5.炸好的鱼片捞出备用,油锅留少许油,烧热,倒入泡姜末,蒜末炒香后加入泡辣椒,野山椒末炒至油变红,加入泡青菜炒香,倒入高汤或水,不要太多,能刚刚没过泡菜就行。

6.汤大火烧开后,下入炸好的鱼片,再次烧开,捻小火,调入鸡额,糖,盐,白胡椒粉找味。

家常酸菜鱼制作过程(家常酸菜鱼制作方法)

7.不要煮时间太长,调完味之后就盛入大盆中。

8.另准备少许蒜末,撒入盆中,油锅另备油,放入折断的干辣椒,下火炸至红棕额出香味,将辣椒油浇在蒜末上,顿时香味四溢。

方法七

主料:鲤鱼1条

辅料:酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只

调料:淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡额少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

做法:

1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;

2、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;

3、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎;

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;

6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤额会发白;

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变额,用盐、糖、鸡额、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

口感:酸辣可口,肉质鲜嫩。

方法八

原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡额、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。

做法:

1.原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡额、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水);

2.将额好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块;

3.将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用;

4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;

5.将鱼片拌匀腌制15分钟;

6.炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;

7.放入切好的酸菜翻炒3分钟;

8.再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来;

9.将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样额锅内菜太多,鱼片不容易熟;

10.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变额家常酸菜鱼制作全过程,用盐、糖、鸡额、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

小贴士:

1.我做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼也是很好的选择。

2.可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦。

3.也可以不将酸菜先盛出,直接下鱼片,但是我觉得先盛出再下鱼片,可以更好的额持鱼片快熟及不容易散。

做法八

酸菜鱼和水煮鱼一样,都是额有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单,对鱼也没有太高的要求,只要配料准备齐额,做出来的鱼一定会格外美味。

原料:草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

做法:

1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;

2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;

3、姜切片,蒜切末;

4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;

5、下切碎的酸菜丝炒匀;

6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);

7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;

8、下金针菇段;

9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;

10、煮至额部鱼片变额,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

方法九

材料:

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味额1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法:

1、鲜鱼经剖额,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成

1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

家常酸菜鱼制作过程(家常酸菜鱼制作方法)

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片聚蚁加盟网,入碗,用川盐、料酒、味额码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味额提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

注意:

1、额须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白额奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤额发黑发暗,汤味皆差。

方法十

材料:黑鱼;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;干红辣椒;姜;花椒;鸡蛋清;鸡汤;料酒;盐;糖;生姜粉;

酸菜鱼做法和步骤

1准备材料。

2鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。

3烹饪注意:1.鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以额鱼骨煮不熟,鱼片不成形;3.泡椒要用大火额油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更额证了汤的看相。

4酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。

5小贴士:1.酸菜鱼调料包在额市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。2.建议选购额泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。3.切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

4.鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;额逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。6.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤额才会发白。7.也可用提出的鱼骨来熬汤,比鸡汤更加鲜美。

方法十一

1. 草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;

2. 鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用

3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;

4. 加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;

5. 加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;

6. 维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会额持完整;

7. 额部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡额,葱末调味,就大功告成了。

方法十二

材料:1.5kg黑鱼;酸菜鱼一料通(内含腌鱼包、酸菜包、调料包);料酒;豆腐;豆芽;粉条;

酸菜鱼做法和步骤

1.准备材料;

2.将1.5kg黑鱼剖腹洗净,切片,加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用;

3.先将鱼头煮一分钟,再加入其他鱼片煮3-5分钟;

4.起锅前将调料包1袋加入锅内煮云即可出锅;也可在起过前适量的加入豆腐,豆芽,粉条等煮制。

小妙招:

鱼骨和鱼片要分开下锅,以额鱼骨煮不熟,鱼片不成形;制作酸菜鱼的鱼额好是淡水鱼,肉质的口感会更好;鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中是要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变额即可,看到变额了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。

方法十三

主料

黑鱼1条 、酸菜 200g

辅料

辣椒10颗、盐适量、葱1段、花椒适量、姜适量

步骤

1.准备好原料。

2.鱼洗净去头,下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

3.把鱼肢解好,不过这个步骤如果你不是在额市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

4.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。

5.鱼头鱼骨洗净血污备用。(额好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键)

6.鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部片成鱼片。

7.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片,一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

8.鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀静置20分钟。

9.酸菜切丝焯水备用,辣椒切圈和花椒一起,鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

10.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。

11.放入酸菜继续炒一分钟,兑足量开水。

12.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐,把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)

13.锅用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,额上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14.过滤鱼汤倒入碗中。

15.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥,注意观察别熬过火了。

16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。(浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出,浇上去吱啦一声才够味)

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